신 귤 달게 만드는 방법

너무나도 셨던 천혜향..

 

겨울철 과일 하면 귤을 빼놓을 수 없습니다. 마트에 가면 작은 감귤도 팔지만, 천혜향, 한라봉 등 큼지막하고 비싼 귤도 볼 수 있는데요. 얼마 전에 천혜향을 사서 집에 가져왔더니, 너무 신맛이 강해서 다 먹지 못하고 아직 남겨두었습니다. 신 귤을 어떻게 하면 조금이라도 달게 먹을 수 있을지 방법을 찾아보았는데요. 이 글에서 공유드리겠습니다.

 

 

 

신 귤 달게 만드는 방법 1 - 귤을 때린 뒤 먹기

귤이 신 이유는 귤에 있는 구연산 때문입니다. 고등학교 과학시간 수업내용에서 산은 신맛이 난다는 이야기를 들어보신 적이 있으실 것입니다. 구연산 역시 신맛을 냅니다. 귤을 때리거나 주무르면, 이 구연산이 분해되어 신맛이 덜해진다고 합니다. 귤의 신맛을 줄이기 위해 가장 빠르고 쉽게 할 수 있는 방법이고 그만큼 가장 많이 하는 방법입니다.

 

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신 귤 달게 만드는 방법 2 - 상온 후숙

귤에 충격을 주는 것보다 쉬운 방법은 상온 후숙입니다. 귤을 수확하는 시기는 구연산의 비율과 연관이 있습니다. 귤이 맺힌 직후에는 녹색이라는 사실을 알고 계셨나요? 녹색의 귤은 구연산이 매우 많기 때문에 너무 셔서 먹을 수가 없습니다. 시간이 지나면서 귤은 점차 노란색으로 익어가고, 귤 속의 구연산은 점점 줄어들게 됩니다. 구연산이 충분히 줄어들면 귤에서 신맛보다 단맛이 더 강하게 느껴지고 이때가 귤의 수확철이 됩니다. 귤을 수확하고 나서도 귤 속의 구연산은 계속해서 줄어들어 점차 단맛만이 남게 됩니다. 즉 신 귤을 상온에서 일정기간 두면 귤 안의 구연산이 줄어들면서 신맛이 줄어들고 단맛이 더 잘 느껴지게 되는 것입니다. 귤 상태에 따라 다르겠지만 약 5일 정도 후숙하면 신맛이 충분히 줄어든다고 하니, 상온 후숙을 해보시는 것도 좋을 것 같습니다. 다만 후숙 할 때는 귤껍질의 농약이나 이물질이 남지 않도록 물로 세척하신 후 후숙하는 것이 좋다고 합니다.

 

 

신 귤 달게 만드는 방법 3 - 구워 먹기

귤을 구워서 드시면, 더 달게 드실 수 있습니다. 귤을 구워먹는다니 이상하게 생각하실 수 있지만, 제주도에서는 새참으로 구운 귤을 먹을 만큼 별미라고 합니다. 작년 조선일보 기사 중에는 귤을 구워 먹으면 달게 먹을 수 있고 캠핑에서도 귤을 구워 먹는 사람들이 많다는 기사도 나왔을 정도입니다.

 

설탕이 달고나 되듯… 귤, 구우면 더 달다

 

귤을 구웠을 때 더 달게 느껴지는 이유는 귤 안의 수분이 증발하여 당도가 높아지기 때문입니다. 신 귤이 생겼다면 에어프라이로 달게 구워서 드셔보시면 어떨까요? 껍질을 아주 일부만 까서 통째로 넣고 160도에서 10분 정도 구우면 색다른 구운 귤을 맛보실 수 있습니다.

 

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신 귤 달게 만드는 방법 4 - 온수에 담그기

귤을 온수에 일정시간 넣어두면 귤의 아코니타아제라는 효소가 신맛을 내는 귤의 구연산을 분해하는데요. 그 때문에 귤의 신맛을 감소시킬 수 있습니다. 방법은 간단합니다. 귤을 우선 깨끗하게 한차례 씻어준 후에 온수에 10~15붅정도 담갔다가 먹는 것입니다. 

 

이 글에서는 신 귤을 달게 만드는 방법을 몇 가지 소개드렸는데요. 사실 제일 좋은 방법은 처음부터 달고 맛있는 귤을 드시는 것이겠죠? 동백향은 당도가 13 브릭스라고 합니다. 올 겨울 당도가 높은 귤을 잘 구매하셔서 별미로 잘 즐기시면 좋겠습니다.

 

고당도 제주 동백향 1kg 2kg 3kg 5kg

 

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